Zutaten
- 250 g Penne Nudeln (oder Rigatoni, geeignet sind auch Vollkornnudeln)
- 2x Paprikaschoten, gelb und rot
- 2x mittelgroße Tomaten
- 2x Zucchini, klein
- 1x Aubergine
- 1x Zwiebel, rot
- 2x Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian (ggf. Pizza-Thymian)
- 1 Zweig scharfer Oregano
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl
- Je Geschmack evtl. noch:
- 1 Glas Oliven, schwarze ohne Kern
- Rucola, Basilikumblätter, Petersilie, …
Zubereitung
Auberginen waschen und längs durchschneiden, beidseitig mit etwas Salz bestreuen, ca. 30 Minuten liegen lassen. Zucchini und Paprika ebenfalls waschen, bei der Paprika die Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden. Auberginen mit Wasser abwaschen und würfeln.
Tomaten mit kochend heißem Wasser übergießen, kurz liegen lassen und dann häuten. Anschließend in kleine Stücke scheiden. Zwiebeln zerkleinern und in einer Pfanne mit Olivenöl (wer mag, kann auch Basilikumöl verwenden) goldbraun anbraten. Dann Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen in die Pfanne geben. Mit Salz, Pfeffer und gehakten Kräutern je nach Geschmack würzen. Knoblauch zerkleinern und zum Schluss dazugeben, nicht anbraten, da er sonst bitter werden kann. Etwas dünsten lassen, bis das Gemüse je nach Vorliebe zwischen al dente und weich gekocht ist.
Die Penne Nudeln al dente kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Nun die Gemüsepfanne über die Nudel geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieser Salat eignet sich besonders gut bei hohen Außentemperaturen, keine Mayonnaise, die eintrocknen kann. Der Salat kann spontan zubereitet werden, z. B. wenn sich plötzlich Besuch ankündigt. Denn er schmeckt ebenso warm. Genauso gut kann der Salat für Grillpartys einen Tag vorher vorbereitet werden, dann sollte man allerdings kurz vor dem Servieren neu abschmecken.
Variationen sind gut mit Schafskäse, Pinienkernen, Hähnchenbrust, Thunfisch oder Mozzarella möglich.
